O PPA do LibreOffice se enquadra na categoria de seguro. Ele é fornecido por uma fonte oficial e só é atualizado quando uma nova versão estável chega à mesa. Como The Evil Phoenix apontou, os PPAs são um caso de "risco próprio", então você ainda deve ter cuidado com outros PPAs especialmente, e cuidado com este que não quebra nenhum pacote por estar fora de sincronia com algo (como pode acontecer ao usar software mais recente em sistemas que não foram atualizados para corresponder ao software).
Longa história curta, porém, este PPA é seguro para uso em um sistema estável.