Obrigado pelas respostas. O problema foi resolvido - parece que o arquivo que baixei estava corrompido de alguma forma. Eu percebi isso quando baixei o arquivo novamente do site do Mathworks há alguns minutos e tentei instalá-lo novamente, e baixo e eis que funcionou! Lamento ter desperdiçado o tempo de todos sem ter tentado isso antes. Agora eu só me pergunto se o problema inicial encontrado foi devido a uma conexão de internet ruim e, portanto, um arquivo defeituoso baixado, ou se o arquivo .zip fornecido pelo Matlab não é o melhor formato de arquivamento / compactação.