Acho que sei o que você quer, mas ainda está em desenvolvimento, existe um projeto chamado Ubuntu Desktop Next e é a interface next gen touch baseada no Unity (versão 8).
Por favor, note que isto é apenas para o Ubuntu 15.10 e ainda não está completo (houve uma compilação 15.04, mas desapareceu?), então não há suporte aqui (até que seja liberado totalmente na próxima semana) e possíveis erros.
Você pode baixar um .iso para tentar aqui
Estranhamente,nãoconseguiencontrarnenhumdocumentoparanext,masaquiestão os documentos do servidor de exibição (Mir)
Eu acho que isso seria como um modo tablet, um pouco como o Windows.