você quase terminou.
Depois de ter baixado o seu tema favorito (geralmente compactado no arquivo zip), você deve descompactar o arquivo e mover o diretório do tema para o diretório usr/share/themes
(você provavelmente precisará de permissão de root).
Agora você pode abrir o Ubuntu Tweak Tool , ir para a aba de temas e ver o tema adicionado como uma entrada de lista. Selecione e aproveite com o novo tema.
Eu testei este procedimento com o tema Numix , Flatabulous e um tema personalizado.