Se você criar estes PDFs com o LibreOffice, você pode definir tais preferências durante a exportação em pdf (Exportar como pdf - > Visualização inicial - > Ampliação.
Dependendo da complexidade do pdf, você também pode abrir um pdf no Libreoffice Draw e reexportá-lo com a configuração desejada.
Caso contrário, você pode usar o visualizador do pdfXchange via wine (é comercial, mas significativamente mais barato que o adobe pro e funciona perfeitamente com vinho), ou você pode testar o pdfedit (nativo).
Para instalar o pdfedit: veja aqui
Para alterar a visualização inicial com o pdfedit (de aqui )
Open the PDF file in pdfedit, right click the "catalog" node in the tree panel, choose "add item to dictionary"
Add property name: "PageLayout"
Select "name" and input "TwoPageRight"
Click "add and close"
Save the PDF file
Isso adiciona um nome no dicionário de catálogo do arquivo PDF. Ele será usado pelo Acrobat Reader. Existem outras possibilidades:
SinglePage
OneColumn
TwoColumnLeft
TwoColumnRight
TwoPageLeft
TwoPageRight
"Coluna" significa página contínua. "Página" significa exibir como uma única página. "Esquerda" significa iniciar páginas duplas com páginas ímpares à esquerda.