Eu acho que é provavelmente apenas impossível. Image Viewer é um aplicativo bastante simples em geral. O que eu recomendo é instalar o Gthumb, que tem mais funções, incluindo o que você precisa.
sudo apt-get install gthumb
Lá você pode encontrar essa opção na guia Preferences and Viewer, eu acho.
Eu sei que esta não é a resposta exata que você está procurando, mas mesmo assim espero que ajude.