Em geral, sempre que você instalar uma nova distribuição ou mesmo certas atualizações em uma distribuição ou no Windows, o sistema novo ou atualizado será definido primeiro no bootorder UEFI. Geralmente são atualizações importantes, como novos kernels ou atualizações do Win 8 a 8.1.
O gerenciador de configuração UEFI (semelhante às configurações da BIOS) deve ter configurações de inicialização que permitam selecionar qual sistema deve ser o primeiro na ordem de inicialização. Você deve ser capaz de fazer o Ubuntu primeiro pressionando F2 (seu sistema pode usar uma chave diferente) durante a inicialização.
A propósito, já li no passado que o Windows sempre se coloca em primeiro lugar na ordem de inicialização; mas isso não é verdade no meu laptop Asus. (Mas eu não sei se isso não é mais verdade em geral, apenas para o Ubuntu, ou apenas para o firmware da Asus).