Você pode usar:
gsettings set org.gnome.desktop.interface cursor-theme 'Adwaita'
Isso deve ser feito. Lembre-se que, se você não tiver o cursor instalado, não fará nada. Você pode verificar usando:
ls /usr/share/icons/Adwaita | grep cursor
O vinho não usa um cursor diferente daquele que está definido.