Isso não é possível. Não há uma maneira "segura" de fazer downgrade de pacotes entre versões. A única maneira é uma reinstalação total do sistema.
Não consigo atualizar e adicionar repos. Eu atualizei para o Ubuntu 13.10, mas agora diz que estou usando os canais confiáveis de desenvolvimento, e eu preciso de alguns conselhos sobre como redefinir os canais e voltar para a versão estável.
Isso não é possível. Não há uma maneira "segura" de fazer downgrade de pacotes entre versões. A única maneira é uma reinstalação total do sistema.