Leia isto para uma visão da segurança do ENCFS.
Em resposta à sua pergunta, todos os dados criptografados podem ser descriptografados. A condição é quanto poder do computador e tempo você dedica a descriptografar.
Os dados são razoavelmente seguros, desde que o "FBI" não jogue seus computadores na tarefa. Como você é "pequeno fry", sem ofensa, é improvável que esse poder seja usado em seus dados.
Você pode usar outros sistemas de criptografia que levam mais tempo para descriptografar como truecrypt
, mas no final é apenas tempo e energia. Teoricamente, em dez anos, quando os computadores forem "quânticos", todos esses dados serão triviais para decifrar.