Eu não sei muito sobre iphone, mas dd
para fazer uma imagem de uma partição montada de um sistema em execução? Isso geralmente é uma ideia muito ruim. Se esta partição for gravada no meio da operação, você provavelmente acabará com uma imagem inconsistente.
Não tenho certeza do que você está tentando alcançar, mas a menos que você esteja criando uma imagem de uma partição desmontada, não vejo como isso pode ser bom devido ao motivo acima.