Acho que você pode simplesmente alterá-lo no arquivo /etc/default/grub ; altere GRUB_GFXMODE=HHHxVVV para 640x480.
Se você quiser saber mais sobre o grub, leia o manual em este URL
Toda vez que eu instalo o Ubuntu em outra partição no meu computador, minhas configurações de grub são alteradas. Por exemplo, obtendo o frequency out of range error e tendo que descomentar GRUB_GFXMODE=640x480 a cada instalação.
A opção de importação de contas na instalação também importa as configurações atuais do GRUB do último sistema operacional?
Como posso parar a configuração do grub sendo alterada ao fazer uma instalação limpa em outra partição do disco rígido.
Acho que você pode simplesmente alterá-lo no arquivo /etc/default/grub ; altere GRUB_GFXMODE=HHHxVVV para 640x480.
Se você quiser saber mais sobre o grub, leia o manual em este URL