Não sei dizer se você tem um monitor funcionando ou não na pergunta. Supondo que um monitor esteja funcionando, eu tive um problema parecido com o Ubuntu 12.04.
Quando eu vou para "Displays ..." meu segundo monitor não é detectado, então não posso ativá-lo. No entanto, quando eu procurei por Nvidia no meu diretório de aplicativos (Dash Home) eu encontrei o utilitário "Nvidia X Server Settings". Esse utilitário detecta meu segundo monitor e, quando eu o habilito, ele funciona muito bem.
Portanto, supondo que você tenha um monitor funcionando e já tenha instalado os drivers de vídeo corretos, pesquise no Dash Home para ver se há um utilitário de configuração.