Você pode tentar criar a partição para o Ubuntu manualmente e depois usar essa partição para instalar o Ubuntu.
Após a instalação, se GRUB
não mostrar o Windows 7 como opção.
Tente isto:
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Inicialize no disco de instalação do Windows 7
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Selecione o prompt de comando Consertar uso
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Use os seguintes comandos:
Bootrec.exe / FixBoot
Bootrec.exe / fixMbr