A página man de echo mostra o seguinte:
DESCRIPTION
Echo the STRING(s) to standard output.
-n do not output the trailing newline
-e enable interpretation of backslash escapes
O que significa que, se você quiser saída de várias linhas, basta começar com echo -e e incluir em \n para nova linha.
mkdir -p ~/Desktop/new_file && echo -e "hello\nworld" >> ~/Desktop/new_file/new_file.txt
Espero que isso ajude!