Não funciona assim no Ubuntu (e no Linux em geral).
Ao contrário do Windows, o Ubuntu não mantém todos os arquivos necessários para um aplicativo em uma única pasta. Em vez disso, compartilha arquivos comuns necessários ao sistema, bem como outros aplicativos. Portanto, os arquivos são armazenados em pastas para diferentes tipos de arquivos / bibliotecas comuns.
A instalação padrão do Ubuntu contém um quinhão de aplicativos, como o LibreOffice. Estes serão reinstalados / atualizados no local padrão.
Como resultado, os aplicativos adicionais (instalados posteriormente) provavelmente entrarão em problemas de dependência se você os colocar em uma partição diferente, pois haverá dois conjuntos de /usr/bin etc. e os arquivos não estarão em sincronizar. Portanto, se você usar o conjunto na partição raiz ( / ), o sistema e os aplicativos padrão funcionarão, mas os aplicativos na outra partição podem não funcionar, e se você tentar usar (montar) os da outra partição, o sistema e os aplicativos padrão serão quebrados, pois tentarão usar as bibliotecas mais antigas.
Veja Fazendo o backup de aplicativos de terceiros antes de reinstalar o Ubuntu para meios alternativos de salvar listas de aplicativos e reinstalar de uma só vez.
Espero que isso ajude