O Ubuntu Server por design não possui uma interface gráfica com o usuário. É um servidor e os servidores raramente têm monitores conectados a eles.
Isso e os gráficos são, na verdade, uma grande carga para o sistema e, portanto, não são usados em locais onde o desempenho é importante (por exemplo, servidores).
Agora, se você ainda quiser uma GUI, terá duas opções:
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Instale o Ubuntu Desktop e o VNC sobre o SSH
Para fazer isso, você basicamente apenas instalaria e configuraria o Ubuntu Desktop como em qualquer outro lugar, e depois configuraria uma conexão VNC. Você também precisa configurar um túnel SSH para VNC , que cobria nesse Q & A -
Instale o pacote
ubuntu-desktop
Depois disso, você precisa configurar o mesmo tunelamento.
De lá, você pode simplesmente usar um cliente VNC no seu Mac para entrar.
No entanto, uma GUI em um servidor é, como mencionado antes, uma idéia ruim . Apenas se acostume com o console, pois ele pode fazer tudo que uma interface gráfica pode fazer, se não mais.