É mencionado na página man
, você só precisa olhar para a direita.
Em man 5 crontab
:
By default, cron will send mail using the mail "Content-Type:" header
of "text/plain" with the "charset=" parameter set to the charmap /
codeset of the locale in which crond(8) is started up - ie. either the
default system locale, if no LC_* environment variables are set, or the
locale specified by the LC_* environment variables ( see locale(7)).
You can use different character encodings for mailed cron job output by
setting the CONTENT_TYPE and CONTENT_TRANSFER_ENCODING variables in
crontabs, to the correct values of the mail headers of those names.
Agora você pode perguntar como eu sei qual deles olhar. Bem, de man man
: