Eu já estive olhando para fazer isso sozinho, mas não estava garantido para o trabalho, dependendo do modelo e da especificação do seu tablet. Os fóruns de XDA Developers tinham vários desenvolvedores experimentando diferentes ROMs customizados para instalar o Ubuntu e poucos conseguiam, então você pode querer ir até lá e ler o que eles tentaram.
Como o Ubuntu já anunciou o suporte do Ubuntu ao tablet nos lançamentos do Ubuntu Touch, recomendo verificar isso. Atualmente, existem duas versões estáveis para o Nexus 4 e o Nexus Galaxy. Eu acho que Karel pode estar certo de que o Ubuntu exigiria mais recursos do que seu tablet poderia poupar, então você pode ter algum trabalho e pesquisa ainda a ser feito. Link para o Ubuntu Touch abaixo.