Durante a instalação, perguntaram se eu queria que o GRUB fosse instalado no disco rígido para simplificar a inicialização dupla. De alguma forma, foi instalado no USB em vez do disco rígido. Devido a isso, toda vez que eu tentei inicializar a partir do USB, ele ignorou o live-usb e continuou inicializando o servidor.
Para resolvê-lo, acabei de criar um novo live-usb.