deixe-me ver se posso ajudá-lo. Primeiro você precisa saber algo sobre o LiveCD e o GParted.
Ao usar o LiveCD / LiveDVD / LiveUSB, o GParted será instalado por padrão, portanto, não há necessidade de instalá-lo no Live Medium. Isso é diferente se você estiver usando uma versão instalada do Ubuntu na qual o GParted não será instalado por padrão, então você só pode usar o GParted imediatamente do Live Medium, mas você precisa instalá-lo no Ubuntu se você estiver executando o Ubuntu cenário instalado.
Com isso em mente, execute o LiveCD / USB do Ubuntu e abra o GParted. Eu presumo que você leu o Usando o GParted para remover a partição do Windows sobre como redimensionar (arrastando a barra amarela, por exemplo). O que fazemos agora é, no seu caso, selecionar a partição Bloqueada dentro da partição estendida (no seu caso sda5) como mostrado pelo ícone da tecla cinza. Clique com o botão direito e selecione Desmontar, Desativar ou qualquer outra opção que apareça para desbloqueá-lo.
Depois disso, basta selecionar a Partição Estendida, clique com o botão direito e selecione Redimensionar. você deve poder redimensioná-lo desta vez.
Eu fiz um vídeo para ajudá-lo ao longo do caminho: link
Olhando para o seu EDIT 5, aqui estão os passos que você precisa fazer para remover o Windows 7 e poder inicializar depois:
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Exclua a partição SDA1 e defina o SDA5 para inicializar com o parâmetro de sinalizador de inicialização
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Inicialize a partir de um Live CD e execute o reparo de inicialização, conforme mencionado em Instalando o Ubuntu ao lado de um Windows pré-instalado com UEFI Isso fará com que você inicialize a partir de sua partição Linux E remova o windows 7 da lista de inicialização