Bem, isso foi meio que uma frase genérica, que o Snappy tem essas vantagens - nem todas elas vêm de atualizações transacionais. Atualizações transacionais se aplicam às partes "mais rápidas" e "mais confiáveis".
Com os pacotes normais do Ubuntu (Debian), você instala apenas uma versão de cada vez. Se você instalar a versão 1 do pacote foo, e a versão 2 for liberada nos repositórios, você atualizará para a versão 2, que efetivamente desinstala a versão 1. Se você não gosta da versão 2 (ou ela foi quebrada), você tem que essencialmente desinstale-o e instale a versão 1 novamente.
No Snappy isso muda um pouco. Se você instalar a versão 1 do pacote foo e a versão 2 for liberada na loja, atualize para a versão 2. No entanto, a versão 1 permanece instalada, ela simplesmente é desativada. Se você não gosta da versão 2 (ou ela foi quebrada), você pode reverter para a versão 1 imediatamente, sem baixar nada. Você pode ver como isso seria mais rápido e cria um sistema mais confiável.
Por que o Ubuntu não adota a abordagem Snappy, bem, é isso que o Ubuntu Core é! O Ubuntu Next agora também é baseado no Snappy. É só que o Snappy ainda está sendo desenvolvido quando se trata de coisas baseadas em GUI (note que o Ubuntu Core é somente CLI).