O UEFI é um substituto do BIOS (para ser curto); então não, você não pode remover o UEFI. O que você pode fazer é desativar a opção de inicialização segura no UEFI; Isso será suficiente para ter o Ubuntu no seu sistema. Não há necessidade de mudar para um Windows 7, ele vai levar você a ações ilegais e por que você deveria? O W8 fornece tudo o que você precisa do Windows (isso não é sarcastic mend lol).
Para ser curto: no UEFI deve ser uma opção para alternar a opção de inicialização segura. (Mas já existem laptops que não oferecem essa opção, mas modelos menores)
OUbuntu 12.10 e superior é ideal para configurar um arranque duplo com o W8 (kernel mais recente com muito mais suporte para portáteis mais recentes).
12.04 é talvez bom o suficiente; isso você tem que verificar em um modo ao vivo, se tudo for suportado. (12.04.2 tem um kernel mais novo como 12.10, então isso deve ficar bem)