Você deve pelo menos criar uma partição / home separada. Isso permite que você remova e troque o sistema operacional linux sem ter que fazer backup e restaurar quaisquer dados pessoais ou configurações pessoais da área de trabalho. Acho que reservar cerca de 20Gig para a partição do sistema restante seria suficiente.
Se você estiver trabalhando com software RAID ou LVM, etc., você também precisará de uma partição / boot separada, a partir da qual o kernel do sistema operacional pode ser carregado antes que o RAID e o LVM sejam inicializados. Cerca de 500Meg são mais que suficientes aqui.
Outra parte da árvore do sistema de arquivos que é freqüentemente colocada em uma partição separada é / var, pois contém arquivos de log, arquivos de banco de dados, caches, etc. Dados que podem crescer em volume sem sua interação direta. Se esses dados preencherem seu sistema de arquivos raiz, você poderá ter problemas ao usar seu sistema. Colocar a pasta em um partiton separado, obviamente, evita isso.
/ srv às vezes é externalizado porque é suposto armazenar dados em massa para serviços. Ou seja todos os arquivos de vídeo do seu serviço de streaming de multimídia, ou qualquer outro, arquivos que não pertencem diretamente ao sistema. Você tem que decidir se quer fazer isso ou não.
Use o LVM para ser mais flexível ao alterar as partições mais tarde. Ele permite estender uma partição para outro disco rígido ou continuar uma partição após uma segunda sem mover nenhum dado. Partições crescentes sempre podem ser facilmente feitas em retrospecto, encolhê-las às vezes é complicado (mas nem sempre é tão difícil).
Em qualquer caso, eu recomendo strongmente que sua partição inicial seja separada do sistema operacional. Você achará isso útil no futuro. E, claro, você pode ou não querer ter uma partição swap.