Como afirmado nos comentários, você não "atualiza" do Windows para o Ubuntu. Você "troca" do Windows para o Ubuntu.
Durante a instalação do Ubuntu, você pode escolher entre
- apagando o Windows e todos os outros dados da unidade para instalar o Ubuntu em seu lugar ou
- encolhendo a partição com a instalação do Windows para instalar o Ubuntu ao lado dele (isso manterá todos os outros dados existentes anteriormente) ou
- reparticionando a (s) unidade (s) e atribuindo partições você mesmo se tiver planos diferentes e souber o que está fazendo, ou se o instalador não conseguir descobrir como executar qualquer uma das outras duas opções.
Ao operar no Windows, a maioria dos usuários cria documentos com o Microsoft Office.
Quando no Ubuntu a maioria dos usuários cria documentos com o LibreOffice (chamado abreviadamente LO). LO tem a capacidade de salvar arquivos no formato Ubuntu (termo simplista) e no formato Microsoft Office.
Normalmente você vai operar em "modo dual boot", onde o Windows e o Ubuntu estão instalados em sua máquina e sempre que você "reinicializa" sua máquina, você escolhe o sistema operacional (Windows ou Ubuntu) que deseja executar.
Durante a operação no Ubuntu, você pode abrir e salvar documentos no Windows.
Espero que isso limpe o ar para você.