O problema é provavelmente sua tentativa de aninhar aspas, no entanto, você está complicando demais as coisas, não fazendo uso das opções de formato de saída do comando ps
. Uma versão mais simples (com citações consistentes) pode ser
sh -c '/opt/fetch_script.sh "$(ps axo pcpu= o comm= | awk '\''{$1=$1"%"; print}'\'')"'