Você está recebendo o erro porque está pedindo para archive / mnt e, em seguida, dizendo para excluir / mnt com a opção --exclude=/mnt
, que exclui tudo, portanto, não há nada no arquivo morto e você recebe a mensagem de erro.
Se eu entendi o que você está fazendo corretamente, você deve descartar a opção --exclude=/mnt
.