SSLstrip funciona como o homem no meio, o que por si só explica por que você precisa ativar o encaminhamento de pacotes.
Seu 'servidor' fica entre o cliente e o destino pretendido. À medida que o cliente navega, o tráfego é processado e modificado por você e, em seguida, enviado para o destino. Se você não habilitar o encaminhamento de pacotes, os dados parariam em seu servidor e o cliente apareceria como se não estivesse conectado à Internet.
Por padrão, o encaminhamento de pacotes está desativado no Ubuntu, portanto, configurando-o como 1, você está habilitando-o. Então, o seu título não faz muito sentido.