Há uma resposta aqui sobre como conectar via banda larga móvel usando o gerenciador de rede através do terminal: Como habilitar / desabilitar a banda larga móvel do terminal? .
O gerenciador de rede não vem com o servidor Ubuntu, já que a maioria das instalações do servidor tem apenas IPs estáticos configurados na inicialização pela configuração em / etc / networking / interfaces, então você terá que instalá-lo.
No entanto, estou questionando por que você faria isso. Eu suponho que você está instalando o servidor Ubuntu para realmente executar um servidor que pode ser acessado a partir da web. Como a maioria, se nem todos os provedores de banda larga móvel executam NAT de operadora, você não terá um endereço publicamente roteável sob seu controle e, portanto, ninguém poderá acessar seu servidor.