Você pode alterar a cor da sua página man adicionando a seguinte linha no seu arquivo .bashrc .
man() {
env LESS_TERMCAP_md=$'\e[1;32m' \
man "$@"
}
Aqui LESS_TERMCAP_md é para homem negrito. ( man , por padrão, usa less para exibir a página.)
Substitua o código de cor \e[1;32m pelo desejado. você pode encontrar esses códigos de cores aqui