A GPU está sendo usada - a evidência é a linha de saída glxinfo "String do renderizador do OpenGL: AMD Radeon HD 7970M" . Se ele estivesse usando sua CPU, você veria algo como "Sequência de renderizadores do OpenGL: Mesa DRI Intel (R) Ivybridge Mobile" (obviamente, o texto exato seria diferente para outras CPUs).
Seus problemas de desempenho parecem ser causados pelo fraco suporte dos drivers Catalyst proprietários da AMD para o HD7970. Eu encontrei este relatório de baixo desempenho com HD7970M no Windows e um relatório de desempenho terrível no Linux e outro ... então parece que a AMD tem problemas com este cartão específico.
Para solucionar esse problema, você pode alternar para os drivers de código-fonte aberto seguindo as instruções para "Removendo (eliminando) os drivers existentes" em Qual é a maneira correta de instalar o proprietário ATI Catalyst Video Drivers (fglrx) diretamente da AMD? Supondo que você está usando o Ubuntu 14.04, os drivers de código aberto já estarão instalados.