Edite a configuração em /etc/apt/apt.conf.d/50unattended-upgrades para comentar a linha:
Unattended-Upgrade::Allowed-Origins {
"${distro_id}:${distro_codename}-security";
// "${distro_id}:${distro_codename}-updates";
// "${distro_id}:${distro_codename}-proposed";
// "${distro_id}:${distro_codename}-backports";
};
Remova a segunda linha que termina com -security
Unattended-Upgrade::Allowed-Origins {
// "${distro_id}:${distro_codename}-security";
// "${distro_id}:${distro_codename}-updates";
// "${distro_id}:${distro_codename}-proposed";
// "${distro_id}:${distro_codename}-backports";
};
Isso deve desabilitar as atualizações automáticas, já que não há local para receber atualizações depois de comentar o local.