O que você está vendo são as funções definidas em seu shell, que são muito semelhantes às variáveis e também fazem parte do seu ambiente.
Na verdade, as variáveis de ambiente também foram listadas - elas vieram primeiro e rolaram para fora da tela.
Tente este comando para poder rolar para cima e para baixo em todo o resultado:
set | less
Você também pode pesquisar com /
e ?
.
(Eu suponho que o shell bash
aqui - detalhes como a ordem de impressão podem ser diferentes em outros shells.)