Eu acredito que o Guia do Gentoo para a Configuração do Kernel é o melhor :) Você pode encontrar o link
Como um antigo Gentoo-ist, tendo configurado meu próprio kernel muito tempo, posso dizer com certeza que este guia me ajudou mais de uma vez:)
Sobre o desempenho. Apenas recompilando o kernel com as otimizações corretas (adaptador para o seu sistema) você perceberá um aumento de desempenho, e configurando apenas os módulos e opções necessários você pode obter ainda mais ...
MAS não é fácil converter esse 'aumento de desempenho' no jogo FPS , porque há muitos outros fatores, não apenas o kernel.
Por exemplo, a maioria dos usuários precisa desativar o compiz antes de executar seus jogos ou perder preciosos FPS:)