Vá para o menu Suporte ao Idioma no menu Sistema e adicione os idiomas que você deseja suportar. Depois disso, reinicie o LibreOffice e você verá que o corretor ortográfico, por exemplo, lhe dará a opção de usar os idiomas recém-instalados.
Você precisa selecionar o idioma correto na parte inferior do Writer (em algum lugar no meio) ou clicar em uma palavra sublinhada e selecionar Ortografia & amp; Gramática