Você deve usar virtualhosts para isso. Algo ao longo das linhas
# Ensure that Apache listens on port 80
Listen 80
# Listen for virtual host requests on all IP addresses
NameVirtualHost *:80
<VirtualHost *:80>
DocumentRoot /www/ip_address_root
ServerName 123.123.123.123
# Other directives here
</VirtualHost>
<VirtualHost *:80>
DocumentRoot /www/example2
ServerName www.example.org
# Other directives here
</VirtualHost>
(Exemplo copiado de aqui )
Como alternativa, mod_rewrite ajuda com isso. Algo como
RewriteCond %{REMOTE_HOST} ^123\.123\.123\.123$
RewriteRule .* http://www.example.org/you_are_using_ip_address [R=301]