Infelizmente, você terá que esperar pelo menos pelo gnome 3.4 para obter esse recurso no gnome-shell.
Neste momento está sendo trabalhado, consulte a página da web live.gnome.org para referência futura.
Enquanto isso, você pode instalar o jump-list-gnome-shell-extension.
Você pode obtê-lo em aqui
Isso, no entanto, mostrará apenas os arquivos mais recentes e mais usados, mas não permitirá que você inicie o escritor ou o impressor como o Unity.