O desktop Ubuntu e o servidor Ubuntu são dois produtos diferentes
Você pode instalar ou a área de trabalho ou o servidor. Não há necessidade de instalar um e depois o outro, a menos que você queira duas instalações separadas do Ubuntu em seu laptop.
Note que o servidor é apenas uma linha de comando. Não há sentido e clique no servidor. No servidor você tem que digitar todos os seus comandos. Se você não souber o que digitar, não poderá usá-lo. A interface do usuário parece algo como:
Seissoéoquevocêdeseja,instaleoservidor.
Sevocêestáacostumadocomíconesebotõesbonitos,entãovocêpodequereraáreadetrabalho.Aáreadetrabalhoseparececom:
Sevocêquerumainterfacegráficadeusuário(GUI),masnãoqueroUbuntupadrão,entãovocêpodetentar
Espero que isso ajude