Eu percebi isso. É uma solução alternativa, pois ainda acho um comportamento estranho exibir a família de modelos de teclado em vez do código de layout.
Você precisa ir para esta pasta /usr/share/lxpanel/images/xkb-flags-cust
e criar uma imagem macintosh.png
.
No meu caso, usei um link para fr.png
para evitar criar uma nova imagem.
sudo ln -s fr.png macintosh.png
Você pode fazer o mesmo na pasta /usr/share/lxpanel/images/xkb-flags
(é quando você prefere distribuir as bandeiras no indicador de layout do teclado).