Não é recomendado executar o squid na porta 80. Consulte link , por exemplo, no porquê .
No Ubuntu eu esperaria que você fizesse isso ligando o socket e não alterando as permissões ou iptables ...
sudo apt-get install libcap2-bin
sudo setcap 'cap_net_bind_service=+ep' /path/to/squid
Veja man capabilities
e ....
CAP_NET_BIND_SERVICE
Bind a socket to Internet domain privileged ports (port numbers less than 1024).