Primeiro ponto importante que você não deseja alterar as permissões em todos os arquivos e pastas: alterar as permissões em alguns arquivos pode danificar seu sistema.
Caminho da linha de comando
Então vamos supor que você queira alterar as permissões em todos os arquivos em uma pasta específica e em suas subpastas.
Eu tenho uma pasta no meu diretório pessoal que não dá acesso a "outros"; isso contém um subpasta sub-pasta que também não dá acesso a outros.
Se eu quiser agora dar acesso de leitura a "outros", verifique se estou no diretório correto e insira
chmod -R o+r *
Como você pode ver, as permissões foram alteradas
Se você quiser fazer isso apenas no diretório atual, omita -R
do comando.
Se você quiser fazer isso em um diretório que não possui, precisará prefixar o comando com sudo
caminho da GUI
Se os arquivos pertencerem a você, execute o gerenciador de arquivos, se não pressionar ALT + F2
Digite gksu nautilus
e insira sua senha quando solicitado.
Mantenha pressionada a tecla SHIFT ou a tecla CTRL para selecionar os arquivos desejados: SHIFT seleciona todos os arquivos em um intervalo CTRL seleciona um arquivo de cada vez. Agora clique com o botão direito e selecione propriedades; na janela que se abre você pode selecionar a aba de permissões e você pode definir as permissões de lá.