Depois de fazer uma simulação do seu problema, cheguei à conclusão de que esta questão está relacionada com as limitações desta ferramenta (PDF-XChange Viewer). Essa versão não tem suporte adicional a idiomas.
O documento que você anexou tem fontes incorporadas . Então, poderíamos vê-los, mesmo que não tivessem sido instalados.
Portanto, você deve instalar o Editor do PDF-XChange , esta versão oferece suporte completo ao idioma, entre outros recursos .
Depois disso, para garantir que sua interface esteja bem estabelecida, instale:
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Pacotes de idiomas (básico e chinês) (talvez isso não seja necessário fixar a interface, mas para ativar o OCR para documentos chineses).
Abaixo você pode ver o resultado final da minha simulação: