O VPS poderá ver
- Websites / Serveraddresses aos quais você se conecta.
- Conteúdo não criptografado (http, ftp, ...)
O VPS não poderá ver
- Conteúdo criptografado (https, sftp, ssh, ...)
Em termos de esconder em quais sites você visita, você sempre tem que confiar em alguém. É só uma questão em quem você confia mais. Seja seu provedor de VPS, seu provedor de VPN, seu ISP ou seu chefe no trabalho.
Dito isso, há redes que tentam impedir isso redirecionando seu tráfego por vários nós (por exemplo, TOR ).