Não tenho conhecimento de nenhuma maneira de usar a GUI do instalador após a instalação.
No Xubuntu você pode ir para Configurações - > Teclado - > Layout , desmarque a opção "Usar padrões do sistema" e adicione os layouts que deseja testar. Em seguida, você pode adicionar o indicador Layouts de teclado ao painel e usá-lo para alternar entre os layouts adicionados.