A função TODAY() realmente apenas retorna um valor inteiro - o formato inicial aplicado depende do formato de hora associado à configuração de localidade padrão do aplicativo.
Você pode definir o formato padrão em LO indo para as Ferramentas - > Opções - > Diálogo Configurações de idioma - Idioma . Escolha uma localidade que use o formato DD / MM / AAAA, como inglês (UK) ou * inglês (Irlanda):