Se o seu monitor não puder exibir mais de 60fps, não faz sentido que a placa gráfica seja mais rápida, já que você não a verá mais.
Ele está trocando buffers com o sinal de sincronismo vertical (para evitar coisas como o rasgo da janela), pode haver maneiras de desabilitar esse comportamento, mas realmente, por que você faria isso, pois não há nenhum benefício e fará a foto parece pior?