Se eu entendi a sua pergunta corretamente, você gostaria de rodar o Ubuntu com o apache, PHP, MySQL e nextcloud na sua rede.
Esse sistema já é um servidor completo e não uma simples unidade de extensão. Eu pegaria um PC ou laptop de tamanho pequeno e instalaria o Ubuntu com os serviços solicitados. Alternativamente, você pode tentar o mesmo com um servidor Rasberry Pie ou Banana Pie.