Bem, isso foi uma aventura ... mas eu consegui trabalhar.
Eu tive que fazer uma tarde inteira de coisas, mas acho que a resposta curta é que eu tive que habilitar o EFI no BIOS antes que eu pudesse instalar o GRUB na unidade do Windows (/ dev / sda). Você pensaria que ter EFI / UEFI / Secure Boot ou qualquer coisa desse gênero desligado me permitiria instalar livremente coisas ..
Antes dessa correção, também atualizei o firmware do BIOS da minha placa-mãe. Eu menciono isso caso outros usuários também precisem fazer o mesmo. Depois de atualizar o firmware descobri que (no Windows) meu controlador de ethernet precisava de novos drivers (sem conexão de rede), então tive que voltar e voltar da minha máquina Windows para minha outra máquina Ubuntu com um pendrive para baixar e transferir os arquivos necessários . Além dos drivers do controlador de ethernet, eu também consegui mais alguma coisa que parecesse interessante, mas os drivers da NIC eram o grande problema.
Então, quando tive o Windows funcionando bem (com o EFI ativado no BIOS), tentei reinstalar o Ubuntu 16.10 do zero na unidade M.2 (/ dev / sdc). Desta vez, passou sem problemas. Prendi a respiração enquanto instalava o GRUB, mas ele conseguiu passar.
Então, obrigado a todos que contribuíram aqui. Esta instalação foi mais trabalho que deveria ter sido, mas ainda uma experiência de aprendizado.
Agora, configure o lado do Ubuntu do jeito que eu gosto ....