O repositório do Ubuntu pode não ter as versões mais recentes. Isso é necessário para garantir a estabilidade e a segurança de todo o sistema.
Não se preocupe , existe uma solução rápida e comum!
Uma maneira boa de instalar um software é usar o distribuição fonte e todo software estável deve ter um arquivo README \ INSTALL contendo as instruções apropriadas.
Mas no caso do Blender existe uma alternativa: basta incluir um repositório externo e baixar um pacote em 3 comandos. Este procedimento (clique aqui) deve ser mais simples e sustentável.
Tenha um bom dia, sinta-se à vontade para comentar aqui se precisar de mais ajuda.