Pessoalmente, eu uso dois atalhos, um ligado a Ctlr Alt Seta para cima para volume acima e Ctlr Alt Seta para baixo para diminuir o volume, que você pode definir em Configurações - > Teclado - > Atalhos - > Personalizado.
Os atalhos estão ligados a dois arquivos de script, dado o caminho completo (embora você não precise colocar os comandos abaixo nos scripts necessariamente).
Para aumentar o volume, o comando no arquivo de script é:
amixer sset Master 10+ && notify-send "volume up 10" && sleep 0.25 && killall notify-osd
E para diminuir o volume, o outro comando é
amixer sset Master 10- && notify-send "volume down 10" && sleep 0.25 && killall notify-osd
Como você pode imaginar, os dois comandos aumentam e aumentam o volume em incrementos de 10, dependendo da sua placa de som. Você também pode usar 10%+
para aumentar o volume em até 10% do valor atual, mas lembre-se de que, ao diminuir o volume, o valor atual ficará menor e menor, por isso será difícil recuperá-lo de menor número (porque 10% do pequeno número também será pequeno)